• Cucina dett

BACCALA’ MANTECATO (Veneto)

 
 

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500 gr stoccafisso ragno già battuto
3 filetti di acciughe
2 spicchi di aglio dolce (cotto nel latte)
50 ml latte
pepe
sale
farina di mais bianca
200 ml olio extravergine di oliva


Dopo aver reidratato lo stoccafisso con acqua corrente per almeno 3 giorni, mettetelo a cuocere in un mix di acqua, latte e foglie di alloro per 35 minuti. Una volta raffreddato sgranate lo stoccafisso, eliminando sia la pelle che le lische. Versate il composto in un robot da cucina con i filetti di acciughe, l’aglio e il latte, aggiustando di sale e di pepe.
Aggiungete l’olio a filo fino a ottenere un composto cremoso, che andrà servito su un crostone di polenta bianca abbrustolita.




 

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