• Cucina dett

JAMON (Spagna)

 
 

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jamón iberico de bellota (pata negra)


Dopo aver fissato lo jamòn sul porta prosciutto prendete un coltello con la lama piccola ed effettuate un taglio verticale vicino all’osso. Tagliate via il grasso (che nel pata negra è di più rispetto ad altri tipi di prosciutto) lungo tutto il lato fino ad arrivare alla parte magra.
Cambiate coltello, prendendone uno con la lama più lunga, e che sia tagliente, e iniziate a ricavare le fette a mano una per una, sempre molto sottili.
Una volta arrivati a metà prosciutto, lo jamon va girato sull’altro lato e si può così riprendere con il taglio.




 

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