• Cucina dett

PAELLA (Spagna)

 
 

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gamberi
scampi
anelli di totano
cozze
vongole
fagiolini
piselli
riso
acqua
cipolla
aglio
sale
pepe bianco
paprika dolce
zafferano
salsa di pomodoro
prezzemolo fresco
peperoni
olio extravergine di oliva


Fate rosolare la cipolla con l’olio nella pentola apposita fino a farla caramellare. Aggiungete le cozze, le vongole, un pizzico di pepe bianco, aglio e continuate a rosolare a fuoco medio. Unite i gamberi e gli scampi senza farli cuocere troppo, gli anelli di totano e aumentate un pochino il fuoco. A questo punto si possono mettere i fagiolini, la salsa di pomodoro, la paprika dolce, lo zafferano, l’acqua e il riso (questi ultimi due devono essere nella giusta quantità, ogni 1/2 kg di riso si devono usare 1 litro e 250 ml di acqua). Il riso non deve attaccarsi sul fondo della padella, non deve mai essere mescolato e deve cuocere per 15/16 minuti.
Quando la paella è verso fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e i peperoni già cotti e abbassate il fuoco. Una volta cotto il riso deve riposare qualche minuto, in modo che riesca ad assorbire la restante acqua rimasta.




 

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