• Cucina dett

STRUDEL (Veneto)

 
 

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1 kg farina
420 ml acqua
1 kg burro per l’impasto
40 gr burro per le mele
500 gr mele renette
50 gr zucchero di canna
cannella
pan di Spagna
uvetta sultanina (reidratata in poco rum)
pinoli


Si parte con la pasta sfoglia, che deve essere preparata con un panetto (ottenuto con 1 kg di burro e 300 gr di farina) e un pastello (fatto con 700 gr di farina, 420 ml di acqua e 10 gr di sale). A parte fate cuocere le mele renette con il burro e lo zucchero di canna, da aromatizzare con la cannella. Aggiungete del pan di spagna sbriciolato, i pinoli e l’uvetta sultanina. Inumidite poi i bordi della pasta sfoglia con un po’ d’acqua, ponete il ripieno al centro e avvolgete il tutto.
Tagliate la pasta in eccesso sulle estremità, saldate bene i bordi in modo che la farcia non fuoriesca e praticate delle piccole incisioni sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura. Infornate a 190 gradi, dopo aver inumidito la pasta sfoglia e dopo averla cosparsa di zucchero di canna, per 45 minuti (fino a doratura).




 

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