• Cucina dett

TORTELLONI RIPIENI (Emilia Romagna)

 
 

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600 gr farina
600 gr semola
2 uova
acqua
1 kg carne chianina
cipolle, carote, sedano
alloro
funghi porcini
pepe
erba cipollina
prezzemolo per guarnizione
sale
vino
olio extravergine di oliva


Per prima cosa preparate il ripieno dei tortelloni, che si ottiene cuocendo la carne insieme a cipolla, carota, sedano e alloro, sfumando il tutto con il vino. Preparate poi l’impasto amalgamando insieme farina, semola (che tiene meglio la cottura) e uova insieme ad un goccio d’acqua. Una volta che il composto sarà ben amalgamato deve essere steso con l’aiuto di un mattarello fino a farlo diventare molto sottile.
Tagliate la pasta con una rotella tagliapasta oppure con un semplice bicchiere e ponete un cucchiaino di ripieno in ogni raviolo, che andrà chiuso prima a mezzaluna e poi di nuovo sul fondo. Fate poi cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata per due minuti circa, scolateli con una schiumarola, conditeli con un sugo a base di funghi porcini precedentemente rosolati in padella con aglio e olio, e aggiungete pepe, erba cipollina tritata e prezzemolo per guarnire.




 

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