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1 kg patate
3 cipolle
10 uova
sale
olio extravergine di oliva
Versate in una padella capiente l’olio, che deve essere abbondante.
Mettete a cuocere le patate e in un recipiente a parte iniziate a sbattere le uova insieme al sale (un pizzico per ogni uovo circa). Aggiungete le cipolle alle patate e continuate la cottura.
Al termine scolate le patate con le cipolle, in modo da eliminare l’olio, e versatele nelle uova. Amalgamate gli ingredienti e mettete il tutto a cuocere nella stessa padella che avete usato in precedenza.
Aggiustate di sale se serve e continuate a mescolare affinché la tortilla non si attacchi.
Quando le uova iniziano ad addensarsi abbassate il fuoco e, dopo aver fatto addensare ancora un po’, girate la tortilla con l’aiuto di un piatto e ultimate la cottura ripetendo eventualmente l’operazione più volte.
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